Savjeti

Tartare od odrezaka ili tartare od tune? Donosimo vam oba recepta za nanošenje brusnih papira

Tartare od odrezaka ili tartare od tune? Donosimo vam oba recepta za nanošenje brusnih papira

Jedenje sirove hrane je u modi. Meso uzmite u obliku carpaccio ili kamenac, riba u cevicheu ili naš aperitiv par excellence, inćuni u ocatu ... mogu predstavljati određene zdravstvene rizike ako ne postoji prethodno liječenje. Anisakis je glavna opasnost za one koji jedu sirovu ribu, a prije konzumiranja, zamrznite je na -20 ° C. Što se tiče mesa, marinada može biti rješenje za smanjenje rizika. Voće i povrće operite ispod slavine i osušite papirnatim ručnicima, čak i ako ih želite oguliti. Ne pijte izravnu vodu iz izvora, a ako radite majonezu smanjite vrijeme između prerade i potrošnje i nemate više od 24 sata u hladnjaku.

Oglašavanje - Nastavite čitati ispod 1 tartare-a odreska s iberijskom slaninom

SASTAVI (4 osobe):- 150 g Iberijskog sira
- 1 šalotka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica kečapa
- 1 jaje
- 2 žličice Dijon senfa
- 1 žličica umaka od perrina
- Izlazi
- 1 limeta
- Kapere
- Gherkins
- Fisan iberijska slanina
- Izbijanja
- Kiseli skalioni

Stavite u čašu od mikserom maslinovog ulja, kečap, Dijon senf, umak od perina, žlica soka od limete i pola žumanjka. Beat i rezerve.

Meso nasjeckajte na vrlo male komade uz pomoć oštrog noža; Knjiga. Sitno nasjeckajte kapre, kiseli krastavac i komad šalotke. U emulziju dodajte malo soli, cuharadit nasjeckanog kaprena, još jedan krastavac i još jedan šalotur. Dodajte mljeveno meso. Promiješajte tako da se svi sastojci dobro sjedine.

Zaobljenog oblika uz pomoć dvije žlice. Začinite tartare odreskom s različitim klice, kiseli omaci i list iberijske slanine izrezan vrlo tanko.

2 tartar od tune s ananasom

SASTAVI (4 osobe):
- 500 g svježe tune
- 1 avokado
- 1 ananas
- 1 čajna žličica sojinog umaka
- 2 žumanjka
- Morske alge Wakame
- Tabasco
- 1 limeta

Očistite i nasjeckajte svježu tunu u malim kockicama uz pomoć noža. Pomiješajte ga u zdjeli s žumanjkom, žličicom sojinog umaka i nekoliko kapi tabaska. Ostavite macerat u hladnjaku oko 5 minuta.

Ogulite ananas. Nožem nasjeckajte dio na sitne kockice, a ostatak ostavite na stranu. Ogulite avokado i žlicom uklonite sjeme. U blenderu stavite avokado, a ostatak ananasa i naribanu koru.

Sastavite tartar uz pomoć kalupa: prvo stavite bazu od avokada; na vrhu kockice tune i na kraju sjeckani ananas. Prilikom posluživanja ukrasite tartarom od tunjevine i ananasa kuhanom morskom travom wakame.